紫薯双色土司

转载自：月亮的天空

汤种：

水70g；高筋面粉20g
（混合均匀后用小火煮至浓稠状即可，放冰箱冷藏60分钟）

面团：
高筋面粉260g。细砂糖25g。盐1/4小勺g。即溶酵母4g。水130g。

无盐牛油20g。紫番薯150g（蒸熟去皮蘑成泥）。汤钟

做法：

*不管面包机，搅拌机或手揉都好，都是汤种面包的基本做法。

*搅拌成薄膜后，分成两份，其中一份加入紫番薯再搅至颜色均匀，然后发酵


1。所有水份和汤钟放入搅拌桶里。加入糖和盐，才放面粉和50g番薯泥。

2。酵母放在最上面


3。设定程式（我设定程式12=搅拌功能）

这个程式搅拌一次为9分钟，9分钟就会自动停止了

4。我搅拌一次后拿出来加入牛油

（做法就如用搅拌机或用手揉的原理，搅拌成团至有筋性才加入牛油）*图1

5。加入牛油后再放回面包机启动程式，同样是搅拌程式

6。第2次搅拌后，那出来看，还没薄膜状。*图2

7。所以我再放回面包机搅拌多一次，最后出来的面团明显比第一次光滑，也可拉出薄膜了

*图3&图4

8。将面团分成两份

9。其中一份放回搅拌桶，加入其余的100g番薯泥，搅拌均匀

10。放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵80分钟

11。其中面团整形成长、宽约20cm的正方形

12。另外一份面团整形成长、宽约16cm的正方形，然后铺在20cm的面团上

13。面团轻轻卷起，收口捏紧

14。放入土司模内，盖上盖子或者保鲜膜发酵60分钟。

15。涂上蛋液。180度。35分钟，上下火